오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 완전히 빼고, 중간에 물을 여러 번 갈아줍니다. (팁: 맑은 국물을 위해 핏물 제거는 필수입니다.)

2. 핏물 뺀 갈비를 끓는 물에 넣어 5분간 데쳐 불순물을 제거하고 찬물에 깨끗이 헹궈줍니다. (팁: 데치는 과정을 통해 잡내와 기름기를 1차적으로 제거합니다.)

3. 냄비에 데친 갈비와 물 2L, 대파, 통마늘, 통후추를 넣고 센 불에서 끓기 시작하면 중약 불로 줄여 1시간 30분~2시간 정도 끓여줍니다. (팁: 중간중간 떠오르는 거품과 기름은 제거해줘야 맑은 국물을 유지할 수 있습니다.)

4. 갈비가 부드럽게 익으면 건져내고 국물은 체에 밭쳐 대파, 마늘, 후추를 걸러내고 기름기를 걷어냅니다. (팁: 기름을 꼼꼼히 걷어내야 더욱 깔끔하고 담백한 갈비탕이 됩니다.)

5. 건져낸 갈비는 한 김 식힌 후 살을 발라내어 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 무는 납작하게 썰어줍니다. (팁: 갈비뼈를 잡고 살을 발라내면 편합니다.)

6. 걸러낸 국물에 썰어둔 무를 넣고 10분간 끓이다가, 갈비살을 넣고 국간장과 소금으로 간을 맞춥니다. 팽이버섯은 마지막에 넣고 한소끔 끓여줍니다. (팁: 기호에 따라 간은 식탁에서 소금으로 조절할 수 있게 합니다.)

7. 달걀은 황백 지단을 부쳐 채 썰거나, 고명용으로 달걀물을 풀어 국물에 얇게 뿌려줍니다. 대파 송송 썰어 고명으로 올립니다. (팁: 지단은 식용유를 아주 소량만 사용해 약불에서 부쳐야 예쁘게 나옵니다.)