오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 제거하고 내장을 손질한 후 3-4cm 크기로 토막 내어 소금물에 가볍게 헹군 뒤 물기를 제거합니다. (팁: 갈치 토막에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배어들어요.)

2. 묵은지는 양념을 대략 털어내고 먹기 좋게 썰어 준비합니다. 두부는 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 묵은지가 너무 시다면 흐르는 물에 가볍게 헹궈 사용해도 좋아요.)

3. 고춧가루, 간장, 국간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 후추를 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 설탕 양은 묵은지의 신맛 정도에 따라 조절해 주세요.)

4. 냄비 바닥에 묵은지를 깔고 그 위에 갈치와 양파를 올린 후 양념장의 절반을 고루 끼얹습니다. (팁: 묵은지를 먼저 깔면 갈치가 눌어붙지 않고 김치에 갈치 맛이 더 잘 스며들어요.)

5. 멸치육수를 붓고 중불에서 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 30분간 푹 끓여줍니다. (팁: 뚜껑을 닫고 끓여야 갈치와 김치가 부드럽게 익는답니다.)

6. 갈치와 김치가 부드럽게 익으면 남은 양념장과 두부, 대파, 고추를 넣고 10분 정도 더 끓여줍니다. 마지막에 참기름을 살짝 두르고 마무리합니다. (팁: 국물이 졸아붙지 않도록 중간중간 확인하고 필요시 육수를 조금 더 넣어주세요.)