오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 뒤 물기를 빼고 소금, 후추로 밑간을 해요. (팁: 갈비는 뼈를 발라내고 살코기만 사용해도 좋아요. 뼈째 삶아 나중에 발라내도 된답니다.)

2. 양파, 당근, 셀러리는 잘게 다지고, 홀토마토는 으깨어 준비해요. 냄비에 올리브유를 두르고 밑간한 갈비를 노릇하게 구워준 뒤 잠시 덜어내요. (팁: 갈비를 미리 구우면 고소한 맛이 라구 소스에 깊이 배어들어요.)

3. 같은 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 투명해질 때까지 볶아요. 다진 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 더 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아야 라구 소스의 단맛과 감칠맛이 살아나요.)

4. 볶은 채소에 레드 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 끓여요. 으깬 홀토마토, 토마토 페이스트, 소고기 육수, 월계수잎, 오레가노를 넣고 다시 구운 갈비를 넣어주세요. (팁: 토마토 페이스트는 라구 소스의 색과 깊은 맛을 더해줘요.)

5. 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2시간 이상 푹 끓여주세요. 갈비가 부드러워지면 건져내어 살을 찢고 다시 소스에 넣어 섞어요. 소금, 후추로 간을 맞추면 라구 소스 완성이에요. 파스타면은 삶아 접시에 담고 라구 소스를 듬뿍 올려 파마산 치즈를 뿌려주세요. (팁: 라구 소스는 오래 끓일수록 맛이 깊어져요. 파스타면 삶은 물을 소스에 약간 넣어 농도를 조절해도 좋아요.)