오늘의냉장고

1. 안심 스테이크는 조리 30분 전 실온에 꺼내두어 찬기를 빼주세요. 키친타월로 핏물을 제거한 후 소금과 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 고기 온도가 균일하게 익도록 실온에 두는 것이 중요해요.)

2. 무쇠 팬 또는 두꺼운 팬을 강불에 올리고 연기가 날 정도로 충분히 달궈주세요. 올리브 오일을 두른 후 스테이크를 올려 앞뒤로 각 1분씩 시어링(겉면을 바삭하게 굽는 것) 해주세요. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 맛있는 크러스트가 생겨요.)

3. 불을 중약불로 줄인 후 버터, 으깬 마늘, 로즈마리를 넣고 녹은 버터를 숟가락으로 고기 위에 계속 끼얹어가며 원하는 굽기 정도로 구워주세요. (팁: 아로제 기법으로 고기의 풍미를 더해줄 수 있어요. 미디엄 레어는 각 면 1~2분 추가, 미디엄은 2~3분 추가를 기준으로 해요.)

4. 구워진 스테이크는 접시에 옮겨 담아 알루미늄 포일로 살짝 덮고 5분 정도 레스팅 해주세요. 이후 먹기 좋게 썰어 접시에 담아내면 완성이에요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 더욱 촉촉하고 부드러워진답니다.)