오늘의냉장고

1. 삼치는 손질 후 물기를 닦아내고 큼직하게 토막 내주세요. 가지, 파프리카, 새송이버섯, 양파는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해주세요. (팁: 삼치에 미리 소금, 후추를 살짝 뿌려 밑간을 해두면 좋아요.)

2. 냄비에 식용유를 두르고 중불로 달군 후 그린 커리 페이스트를 넣고 1분 정도 볶아 향을 내주세요. (팁: 커리 페이스트를 먼저 볶아야 향이 충분히 우러나와 커리의 풍미가 깊어져요.)

3. 볶은 커리 페이스트에 코코넛 밀크와 물을 붓고 잘 저어가며 끓여주세요. 피쉬 소스와 설탕을 넣어 간을 맞춰주세요. (팁: 피쉬 소스는 태국 커리의 감칠맛을 더하는 중요한 양념이니 꼭 넣어주세요.)

4. 커리가 끓어오르면 손질해둔 가지, 파프리카, 새송이버섯, 양파를 넣고 5분 정도 끓여주세요. 채소가 어느 정도 익으면 삼치를 넣고 5~7분 정도 더 끓여 삼치가 완전히 익도록 해주세요. (팁: 삼치는 너무 오래 끓이면 부서질 수 있으니 나중에 넣고 살짝만 익혀주세요.)

5. 불을 끄기 직전에 바질 잎이나 고수를 넣어 향을 더해주세요. 따뜻한 밥과 함께 삼치 그린 커리를 맛있게 즐겨주세요. (팁: 신선한 허브는 마지막에 넣어야 향이 살아나요.)