오늘의냉장고

1. 고구마, 양파, 당근은 채 썰어 준비해요. 깻잎은 반으로 잘라주세요. 모든 채소의 물기를 키친타월로 제거해요. (팁: 채소를 얇게 썰어야 더 바삭하고 빨리 익어요.)

2. 튀김가루와 찬물 1컵을 섞어 튀김 반죽을 만들어요. 이때 얼음을 몇 개 넣어주면 반죽이 더 차가워져 바삭한 튀김을 만들 수 있어요. (팁: 반죽은 젓가락으로 대충 섞어 덩어리가 약간 있어도 괜찮아요. 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 질겨져요.)

3. 손질한 채소들을 튀김 반죽에 넣고 가볍게 섞어 반죽을 묻혀주세요. (팁: 채소에 반죽옷을 너무 두껍게 입히지 않아야 바삭함을 살릴 수 있어요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해요. 반죽을 조금 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 익지 않아요.)

5. 반죽옷을 입힌 채소를 한 숟가락씩 떠서 노릇하게 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내 기름을 빼고, 다시 한 번 튀겨주면 더욱 바삭해져요. (팁: 두 번 튀기면 튀김옷이 더욱 바삭하고 내용물은 촉촉하게 유지된답니다.)

6. 간장, 맛술, 물, 설탕을 섞어 튀김 소스를 만들어요. 완성된 야채튀김은 기름을 빼고 따뜻할 때 소스와 함께 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 튀긴 후에는 채반에 받쳐 기름을 충분히 빼주어야 더욱 깔끔하고 바삭해요.)