오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 뒤 포를 떠서 뼈를 제거하고 먹기 좋게 한입 크기로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 소금, 후추, 청주로 밑간을 해 10분 정도 재워주세요. (팁: 조기살에 밑간을 하면 비린내를 잡고 볶았을 때 더욱 맛있어요.)

2. 양파, 애호박, 파프리카는 한입 크기로 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소 크기를 일정하게 썰어야 고루 잘 익고 보기에도 좋아요.)

3. 볼에 간장, 굴소스, 설탕, 다진 마늘, 참기름을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 요리하기 훨씬 수월하고 맛도 더 잘 배어들어요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 밑간 한 조기를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. 조기살이 부서지지 않도록 살살 다루는 것이 중요해요. (팁: 조기를 먼저 볶아 익혀두면 나중에 채소와 함께 볶을 때 살이 덜 부서진답니다.)

5. 볶은 조기는 잠시 덜어내고, 같은 팬에 식용유를 약간 더 두른 후 대파와 양파를 넣고 볶아 향을 내주세요. 양파가 투명해지면 애호박과 파프리카를 넣고 같이 볶아주세요. (팁: 채소는 너무 오래 볶지 말고 아삭한 식감이 살아있도록 볶는 것이 좋아요.)

6. 채소가 어느 정도 익으면 덜어두었던 조기와 만들어둔 양념장을 넣고 센 불에서 재빨리 볶아주세요. 마지막으로 통깨를 솔솔 뿌려 마무리하면 완성이에요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 아삭한 식감이 유지되고 불맛을 더할 수 있어요.)