오늘의냉장고

1. 단호박은 씨를 제거하고 껍질째 깨끗이 씻은 후 한 입 크기로 썰어주세요. 양파, 마늘, 생강은 잘게 다져 준비해 주세요. (팁: 단호박 껍질을 벗겨내도 좋지만, 껍질째 사용하면 영양소가 더 풍부하고 색감도 예뻐요.)

2. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 양파, 마늘, 생강을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 향신채의 풍미가 충분히 우러나와요.)

3. 레드 카레 페이스트 1큰술을 넣고 약 1분간 같이 볶아 향을 내주세요. 단호박을 넣고 2-3분간 더 볶아주세요. (팁: 카레 페이스트는 잘 풀어지도록 충분히 볶아주세요.)

4. 코코넛 밀크 1캔과 야채 스톡 1컵을 넣고 중불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄이고 단호박이 부드럽게 익을 때까지 15-20분간 끓여주세요. (팁: 중간중간 저어주어 바닥에 눌어붙지 않도록 주의해 주세요.)

5. 단호박이 충분히 부드러워지면 설탕, 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 매운맛을 더하고 싶으면 청양고추를 추가해도 좋아요. (팁: 간을 맞출 때는 조금씩 넣어가며 맛을 보세요. 코코넛 밀크 자체의 단맛이 있으니 설탕은 소량만 사용하세요.)

6. 그릇에 담고 다진 고수를 고명으로 올려 내면 이국적인 단호박 코코넛 스튜 완성이에요. (팁: 밥이나 난과 함께 곁들이면 더욱 든든하게 즐길 수 있어요.)