오늘의냉장고

1. 표고버섯은 깨끗이 씻어 기둥을 제거하고 갓 안쪽에 밀가루를 살짝 뿌려둡니다. 두부는 물기를 꽉 짜서 으깨고, 양파와 당근은 곱게 다져주세요. (팁: 표고버섯 기둥은 잘게 다져 소에 넣으면 풍미와 식감을 더할 수 있어요.)

2. 볼에 돼지고기 다짐육, 으깬 두부, 다진 양파, 다진 당근, 다진 마늘, 간장, 참기름, 소금, 후추를 넣고 찰기가 생길 때까지 충분히 치대어 소를 만들어줍니다. (팁: 소는 한 방향으로 오래 치댈수록 재료가 잘 어우러지고 부드러워져요.)

3. 밀가루를 살짝 뿌려둔 표고버섯 갓 안쪽에 만들어 둔 소를 도톰하게 채워 넣어주세요. (팁: 밀가루를 뿌려야 소가 표고버섯에 잘 달라붙어요.)

4. 소를 채운 표고버섯에 밀가루를 얇게 한 번 더 입힌 후, 계란 물을 고루 묻혀줍니다. 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 노릇하게 지져주세요. (팁: 소 부분이 팬 바닥으로 향하게 먼저 지져야 소가 떨어지지 않고 잘 익어요.)

5. 앞뒤로 뒤집어가며 소가 완전히 익을 때까지 충분히 지져줍니다. 따뜻할 때 바로 드시거나 초간장을 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 초간장(간장 2큰술, 식초 1큰술, 물 1큰술, 설탕 1작은술, 다진 파 약간)과 함께 먹으면 더욱 맛있어요.)