오늘의냉장고

1. 가지를 깨끗이 씻어 어슷썰기 또는 길게 반으로 갈라 한 입 크기로 썰어주세요. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 다져주세요. 건고추는 씨를 제거하고 잘게 썰어 준비해요. (팁: 가지는 너무 작게 썰면 물러지기 쉬우니, 식감을 살릴 수 있는 크기로 썰어주세요.)

2. 작은 그릇에 간장, 식초, 설탕, 고추장, 된장, 맛술을 넣고 잘 섞어 어향 소스를 만들어 주세요. 전분 1/2큰술과 물 2큰술을 섞어 전분물을 만들어 놓아요. (팁: 고추장과 된장 대신 두반장을 사용하면 더욱 현지스러운 맛을 낼 수 있어요.)

3. 중불로 달군 팬에 식용유 3큰술을 두르고 썰어둔 가지를 넣고 노릇하게 볶아주세요. 가지가 기름을 다 흡수하고 부드러워지면 접시에 잠시 덜어두세요. (팁: 가지가 기름을 많이 먹으니, 너무 적게 넣으면 잘 볶아지지 않아요. 충분히 노릇해질 때까지 볶아주세요.)

4. 팬에 남은 식용유 1큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 대파, 건고추를 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 요리의 풍미가 깊어진답니다.)

5. 향신채가 충분히 볶아지면 덜어두었던 가지를 다시 팬에 넣고, 미리 만들어둔 어향 소스를 부어 재료들과 잘 섞이도록 볶아주세요. (팁: 소스가 타지 않게 중약불에서 빠르게 볶는 것이 중요해요.)

6. 소스가 가지에 잘 배어들면 약불로 줄이고 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 그릇에 담아 맛있게 드시면 된답니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고, 저어가며 농도를 보면서 조절해주세요.)