오늘의냉장고

1. 소고기 등심은 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 충분히 빼주세요. 메추리알은 삶아 껍질을 까고, 꽈리고추는 포크로 구멍을 송송 뚫어 준비해요. (팁: 핏물을 충분히 빼야 장조림 국물이 깔끔하고 잡내가 나지 않아요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 소고기, 물, 간장, 설탕, 미림, 다진 마늘, 생강 편, 통후추를 넣고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 양념이 고기에 잘 배도록 처음부터 센 불에 끓여주세요.)

3. 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30-40분간 푹 삶아주세요. 고기가 부드럽게 익으면 건져내 한 김 식힌 후 먹기 좋게 결대로 찢어주세요. (팁: 고기가 너무 뜨거울 때 찢으면 뜨거울 수 있으니 한 김 식힌 후 찢어주세요.)

4. 찢은 소고기와 삶은 메추리알, 꽈리고추를 다시 냄비에 넣고 국물이 자작해질 때까지 10분 정도 더 졸여주세요. (팁: 꽈리고추는 너무 오래 졸이면 색이 변하고 물러지니 마지막에 넣어 살짝만 졸여주는 것이 좋아요.)

5. 국물이 졸아들면 불을 끄고 그대로 두어 양념이 고루 배게 하면 완성이에요. (팁: 식으면서 양념이 더 배어들기 때문에 너무 짜지 않게 간을 조절해 주세요.)