오늘의냉장고

1. 깊은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 1큰술을 넣어 끓여주세요. 물이 끓으면 스파게티를 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아줍니다. 면수는 1컵 정도 남겨두고 면은 건져주세요. (팁: 면수를 충분히 남겨두셔야 나중에 소스 농도를 조절하기 편리해요. 소금물에 삶아야 면에 간이 배어 더 맛있답니다.)

2. 베이컨은 1cm 폭으로 썰어주세요. 달궈진 팬에 올리브 오일을 살짝 두르고 베이컨을 넣어 노릇하고 바삭하게 구워줍니다. 구워진 베이컨은 잠시 따로 두고, 팬에 남은 베이컨 기름은 그대로 두세요. (팁: 베이컨 기름은 소스의 중요한 풍미를 더해주니 절대 버리지 마세요! 바삭한 식감을 위해 충분히 구워주는 것이 좋아요.)

3. 볼에 달걀 노른자 2개와 달걀 1개(노른자와 흰자 모두), 곱게 간 파르미지아노 레지아노 치즈 50g을 넣고 잘 섞어주세요. 갓 갈아낸 신선한 후추를 넉넉하게 뿌려줍니다. (팁: 치즈는 강판에 바로 갈아 넣으면 풍미가 훨씬 살아나요. 후추는 비린 맛을 잡아주고 풍미를 더해주는 역할을 하니 아끼지 말고 넣어주세요.)

4. 2단계의 베이컨 기름이 남은 팬에 삶은 스파게티를 넣고 불을 끈 상태에서 만들어둔 달걀 소스를 부어 재빨리 섞어주세요. 이때 남겨둔 면수를 2-3큰술씩 넣어가며 소스의 농도를 부드럽게 조절합니다. (팁: 불을 켠 상태에서 소스를 넣으면 달걀이 익어 스크램블처럼 될 수 있어요. 반드시 불을 끄고 면의 잔열로 소스를 익혀야 꾸덕하고 부드러운 소스를 만들 수 있답니다.)

5. 소스가 면에 잘 코팅되면 접시에 담고, 따로 빼두었던 베이컨 조각을 올린 후 후추와 남은 치즈를 더 뿌려 마무리하면 맛있는 까르보나라가 완성돼요! (팁: 플레이팅 할 때 베이컨을 예쁘게 올려주면 더욱 먹음직스러워 보여요. 마지막에 치즈를 한 번 더 갈아 올리면 깊은 풍미가 살아난답니다.)