오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기(약 2.5cm 큐브)로 썰어 준비하고, 대파, 마늘, 생강은 잘게 다져주세요. 돼지고기 다짐육은 키친타월로 핏물을 제거해 주세요. (팁: 두부는 미리 끓는 물에 살짝 데치거나 소금물에 10분 정도 담가두면 잡내도 제거되고 두부가 단단해져 부서지지 않아요.)

2. 깊은 팬이나 웍에 고추기름 2큰술을 두르고 다진 대파, 마늘, 생강을 넣고 중약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아야 마파두부 특유의 깊은 향이 살아나요. 타지 않도록 주의하며 볶아주세요.)

3. 향신 채소가 노릇해지면 돼지고기 다짐육을 넣고 볶아주세요. 고기가 익으면 청주 1큰술을 넣고 잡내를 날려가며 볶아주세요. (팁: 고기를 볶을 때 덩어리지지 않도록 잘게 부수면서 볶아주시면 양념이 고루 배어요.)

4. 돼지고기가 노릇하게 익으면 두반장 2큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1/2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 양념이 고기와 잘 섞이도록 1-2분간 더 볶아주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아줘야 짠맛이 줄어들고 깊은 풍미가 살아나요.)

5. 물 또는 육수 200ml를 붓고 끓으면 준비해 둔 두부를 넣고 약불에서 5분 정도 끓여주세요. 양념이 두부에 충분히 배도록 해주세요. (팁: 육수를 사용하면 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있어요. 없으면 맹물도 괜찮지만, 다시마 한 조각이라도 넣어주면 좋아요.)

6. 마지막으로 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 원하는 농도가 되면 불을 끄고 그릇에 담아 산초가루를 솔솔 뿌려 마무리해 주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 저어줘야 뭉치지 않고 원하는 농도를 만들 수 있어요. 산초가루는 취향에 따라 양을 조절해 주세요.)