오늘의냉장고

1. 고구마는 껍질을 벗겨 한입 크기로 썰고, 양파, 피망, 새송이버섯도 먹기 좋게 썰어 준비해 주세요. (팁: 모든 채소의 크기를 비슷하게 썰어야 고르게 익는답니다.)

2. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 향긋한 마늘 향이 올라오면 좋아요. (팁: 양파를 충분히 볶아야 커리의 깊은 맛이 살아나요.)

3. 고구마, 피망, 새송이버섯을 넣고 2~3분 정도 함께 볶다가 레드 커리 페이스트를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 커리 페이스트가 타지 않도록 약불에서 볶아주세요.)

4. 코코넛 밀크와 물을 붓고 고구마가 부드럽게 익을 때까지 끓여주세요. 중간에 눌어붙지 않도록 저어가며 끓여주세요. (팁: 코코넛 밀크는 분리될 수 있으니 너무 센 불에서 끓이지 않도록 주의하세요.)

5. 고구마가 완전히 익으면 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 기호에 따라 설탕을 소량 넣어 단맛을 조절해도 좋아요. (팁: 마지막에 레몬즙을 살짝 넣으면 상큼함을 더할 수 있답니다.)

6. 따뜻한 밥 위에 고구마 코코넛 커리를 듬뿍 올리고 고수를 살짝 올려주면 이국적인 고구마 코코넛 커리 완성이에요! (팁: 고수 대신 파슬리나 쪽파를 올려도 좋아요.)