오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 지느러미를 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 완전히 제거해 주세요. 갈치에 소금을 살짝 뿌려 5분 정도 밑간을 해둡니다. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 구울 때 기름이 튀지 않고 갈치가 더욱 바삭하게 익어요.)

2. 밀가루 또는 부침가루를 얇게 입힌 후 여분의 가루는 털어내주세요. (팁: 가루를 너무 두껍게 입히면 튀김처럼 되니, 얇게 입혀 갈치 본연의 맛을 살리는 것이 중요해요.)

3. 간장, 맛술, 설탕, 물, 다진 마늘, 생강가루를 섞어 데리야키 소스를 만들어주세요. (팁: 생강가루 대신 다진 생강을 소량 넣어도 좋지만, 가루가 소스를 더 깔끔하게 만들어줘요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 갈치를 노릇하게 구워주세요. 한 면당 4-5분 정도 충분히 익혀줍니다. (팁: 갈치가 부서지지 않도록 너무 자주 뒤집지 마세요. 한 면이 충분히 익으면 뒤집어주세요.)

5. 갈치가 거의 익으면 팬의 불을 약불로 줄이고 만들어둔 데리야키 소스를 붓고 갈치에 골고루 입혀가며 졸여주세요. 소스가 걸쭉해지고 갈치에 윤기가 흐르면 불을 끄고 통깨를 뿌려 완성합니다. (팁: 소스가 타지 않도록 약불에서 재빨리 졸여주는 것이 중요해요. 중간중간 소스를 갈치에 끼얹어주세요.)