오늘의냉장고

1. 두부는 2cm 크기로 깍둑썰기 한 후, 끓는 물에 살짝 데쳐 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. 이 과정은 두부가 단단해져 조리 중 부서짐을 방지하고 양념이 더 잘 스며들게 한답니다. (팁: 두부를 너무 오래 데치면 식감이 질겨질 수 있으니 1분 이내로 가볍게 데치는 것이 좋아요.)

2. 대파는 송송 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다져 준비합니다. 전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 녹말물도 미리 만들어두세요. (팁: 재료를 미리 손질해두면 요리 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 팬에 고추기름 2큰술을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 송송 썬 대파를 넣어 향이 올라올 때까지 중약불에서 볶아주세요. (팁: 고추기름에 향신채를 충분히 볶아야 마파두부의 풍미가 살아난답니다.)

4. 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어가며 볶다가 고기가 익으면 두반장, 고춧가루를 넣고 1분 정도 더 볶아 향을 내줍니다. (팁: 두반장과 고춧가루를 고기와 함께 볶으면 향이 더욱 깊어져요.)

5. 물 또는 육수 200ml를 넣고 간장, 설탕, 굴소스, 청주를 넣어 양념이 고루 섞이도록 끓여주세요. (팁: 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 없으면 맹물도 괜찮아요.)

6. 데쳐둔 두부를 넣고 양념이 잘 배도록 약불에서 5분 정도 끓여주세요. 이때 두부가 부서지지 않도록 조심스럽게 저어줍니다. (팁: 두부가 양념을 충분히 흡수하도록 약불에서 천천히 끓여주세요.)

7. 만들어둔 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰 걸쭉하게 만든 후, 마지막에 참기름을 살짝 두르고 불을 꺼주세요. 기호에 따라 산초가루를 뿌려 드시면 더욱 좋습니다. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰야 실패하지 않아요!)