오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 주세요. 칼집을 앞뒤로 두세 군데 내주고, 쌀뜨물에 10분 정도 담가 비린내를 제거한 후 물기를 빼두세요. (팁: 쌀뜨물에 담그면 갈치의 비린내를 효과적으로 제거할 수 있어요. 없으면 우유에 담갔다가 사용하셔도 좋아요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 채 썰어 주세요. 대파와 고추는 어슷 썰어 준비해요. (팁: 무는 너무 두껍지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 빨리 익는답니다.)

3. 고춧가루, 국간장, 진간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 멸치액젓, 후추를 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 냉장고에 30분 정도 두면 재료들이 잘 어우러져 더 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 냄비 바닥에 무를 깔고, 그 위에 갈치를 올려주세요. 준비된 양파를 갈치 위에 얹어줍니다. (팁: 무를 바닥에 깔면 갈치가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무가 국물에 시원한 맛을 더해줘요.)

5. 만들어 둔 양념장을 갈치 위에 골고루 끼얹고, 쌀뜨물 3컵을 냄비 가장자리로 부어주세요. (팁: 쌀뜨물 대신 멸치 다시마 육수를 사용하면 더욱 깊은 감칠맛을 느낄 수 있어요.)

6. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분 정도 졸여주세요. 중간중간 국물을 갈치 위에 끼얹어가며 졸여야 양념이 잘 배어든답니다. (팁: 무가 투명해지고 갈치 살에 양념이 충분히 스며들 때까지 졸여주는 것이 중요해요.)

7. 무와 갈치가 부드럽게 익으면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여주세요. 마지막으로 참기름을 살짝 두르고 마무리하면 맛있는 갈치조림 완성이에요! (팁: 대파와 고추는 마지막에 넣어야 신선한 향과 색감을 유지할 수 있어요.)