오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 내장을 손질하고 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤, 소금, 후추로 밑간을 해주세요. 감자는 껍질을 벗겨 두툼하게 스틱 모양으로 썰어 찬물에 헹궈 물기를 제거합니다. (팁: 감자 전분을 제거하면 튀겼을 때 더욱 바삭한 감자튀김을 만들 수 있어요.)

2. 튀김옷을 만들어주세요. 볼에 밀가루, 베이킹파우더를 넣고 섞은 뒤, 맥주와 달걀 노른자를 넣어 젓가락으로 대충 섞어줍니다. (덩어리가 약간 있어도 괜찮아요) (팁: 맥주를 넣으면 튀김옷이 더욱 바삭하고 가벼워져요. 맥주가 없다면 탄산수를 사용해도 된답니다.)

3. 깊은 냄비에 튀김용 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열해주세요. 감자를 먼저 넣어 황금빛으로 바삭하게 튀겨냅니다. 감자가 익으면 건져 기름을 빼고 소금을 살짝 뿌려주세요. (팁: 감자는 두 번 튀기면 더욱 바삭해요. (1차 160도에서 속까지 익히고, 2차 180도에서 겉을 바삭하게))

4. 기름 온도를 170~180도로 다시 올린 후, 밑간한 갈치에 튀김옷을 골고루 입혀 뜨거운 기름에 넣어 튀겨주세요. 갈치 살이 하얗게 익고 튀김옷이 황금빛이 될 때까지 튀깁니다. (팁: 튀김옷이 두꺼워지지 않도록 얇게 입혀주세요. 너무 많은 갈치를 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 떨어져 맛이 없어져요.)

5. 튀긴 갈치는 기름을 빼서 준비하고, 접시에 갈치 튀김과 감자튀김을 담아주세요. 타르타르 소스나 몰트 비네거를 곁들여 내면 완성이에요. (팁: 갓 튀겨냈을 때 바로 드셔야 가장 맛있답니다!)