오늘의냉장고

1. 통 삼겹살은 물에 담가 1시간 정도 핏물을 빼주세요. 냄비에 삼겹살과 청주, 물, 편 썬 생강 한 조각을 넣고 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 1시간 30분 정도 삶아주세요. (팁: 삼겹살을 오래 삶으면 지방이 빠져 더 담백하고 부드러워져요. 핏물을 빼는 과정도 중요하답니다.)

2. 삶은 삼겹살은 찬물에 헹궈 불순물을 제거하고, 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기 해주세요. 남은 생강은 편 썰어 준비해요. (팁: 깍둑썰기 한 고기는 지방과 살코기가 적절히 섞이도록 잘라주세요.)

3. 새로운 냄비에 간장, 설탕, 미림, 가쓰오부시 육수, 편 썬 생강을 넣고 끓여 조림 양념을 만들어주세요. (팁: 오키나와 라프테는 흑설탕을 사용하면 더욱 깊은 풍미와 색감을 낼 수 있어요.)

4. 양념장이 끓어오르면 썰어둔 삼겹살을 넣고 중약불에서 뚜껑을 덮고 1시간 정도 졸여주세요. 중간중간 양념이 고루 배도록 뒤집어주세요. (팁: 오래 졸일수록 고기가 부드러워지고 양념이 깊이 배어요. 약불에서 은근하게 졸이는 것이 중요해요.)

5. 삼겹살이 입에서 사르르 녹을 정도로 부드러워지고 양념이 자작하게 졸아들면 불을 끄세요. 그릇에 담아 송송 썬 쪽파를 올리고, 기호에 따라 카라시(일본 겨자)를 곁들이면 맛있는 라프테 완성이에요! (팁: 카라시와 함께 먹으면 라프테의 느끼함을 잡아주고 깔끔한 맛을 더해줘요.)