오늘의냉장고

1. 오리고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간해 주세요. 양파와 마늘은 잘게 다지고, 양송이버섯은 슬라이스해 주세요. (팁: 오리고기는 껍질 부분을 제거하고 살코기만 사용하면 더욱 담백한 리소토를 만들 수 있어요.)

2. 팬에 올리브유를 두르고 오리고기를 넣고 노릇하게 볶아주세요. 익은 오리고기는 다른 그릇에 잠시 옮겨 담아주세요. (팁: 오리고기를 먼저 볶아 육즙을 가두면 리소토에 깊은 감칠맛을 더할 수 있답니다.)

3. 같은 팬에 버터를 넣고 다진 양파와 마늘을 투명해질 때까지 볶아주세요. 슬라이스한 양송이버섯도 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 양파와 마늘은 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아 단맛을 끌어올려 주세요.)

4. 리소토용 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 1-2분간 볶아주세요. 화이트 와인을 부어 알코올을 날려가며 볶아주세요. (팁: 쌀을 먼저 볶으면 쌀알이 부서지지 않고 고유의 식감을 살릴 수 있답니다.)

5. 뜨겁게 데운 닭육수를 한 국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 모두 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 이 과정을 쌀이 부드러워질 때까지 반복해주세요. (약 15-20분 소요) (팁: 육수는 반드시 뜨겁게 데워서 넣어야 쌀알이 고루 익고 리소토의 온도가 유지된답니다.)

6. 쌀이 거의 익으면 볶아둔 오리고기와 파르미지아노 레지아노 치즈, 생크림을 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 약 2-3분간 더 끓여 걸쭉한 농도를 맞춰주세요. (팁: 리소토는 너무 되직하지 않게 살짝 흐르는 농도가 가장 맛있어요. '알 론다' 상태를 목표로 해보세요.)

7. 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 맛있게 즐겨주세요! (팁: 기호에 따라 트러플 오일을 살짝 뿌리면 더욱 고급스러운 풍미를 더할 수 있어요.)