오늘의냉장고

1. 쪽파는 뿌리 부분을 잘라내고 깨끗이 씻어 물기를 제거해 주세요. 긴 쪽파는 반으로 잘라도 좋아요. (팁: 쪽파를 다듬을 때 흙이 남아있지 않도록 꼼꼼하게 씻는 것이 중요해요.)

2. 찹쌀가루에 물을 넣고 약불에서 저어가며 찹쌀풀을 쑤어 식혀둡니다. (팁: 찹쌀풀은 김치 양념의 점성을 높이고 발효를 돕는 역할을 해요. 멍울 없이 곱게 쑤는 것이 좋아요.)

3. 넓은 볼에 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 다진 마늘, 생강즙, 설탕을 넣고 잘 섞어 양념을 만들어주세요. (팁: 양념은 미리 만들어 잠시 두면 고춧가루가 불어 색과 맛이 더욱 깊어져요.)

4. 쪽파에 양념을 골고루 발라주세요. 양념이 잘 스며들도록 한 방향으로 쓸어내리듯 바르면 된답니다. (팁: 쪽파의 뿌리 쪽에 양념을 더 신경 써서 발라주세요. 손으로 부드럽게 무쳐야 쪽파가 뭉개지지 않아요.)

5. 김치통에 담아 실온에서 반나절 정도 숙성시킨 후 냉장고에 넣어두고 드세요. 하루 이틀 정도 익으면 더욱 맛있어져요! (팁: 실온 숙성 시간은 날씨에 따라 조절해 주세요. 따뜻한 날씨엔 짧게, 추운 날씨엔 길게 숙성시키는 것이 좋아요.)