오늘의냉장고

1. 가지는 깨끗이 씻어 한입 크기로 썰어주세요. 키친타월로 물기를 완전히 제거한 후 전분을 얇게 입혀주세요. (팁: 가지의 물기를 완전히 제거해야 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀길 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달군 후, 전분 입힌 가지를 넣어 노릇하고 바삭하게 튀겨내 키친타월에 올려 기름을 빼주세요. (팁: 가지는 두 번 튀기면 더욱 바삭해져요. 한번 튀긴 후 온도를 높여 다시 짧게 튀겨주세요.)

3. 어향 소스 재료(두반장, 간장, 설탕, 식초, 굴소스, 물)를 모두 섞어 준비해주세요. 대파는 송송 썰고, 건고추는 잘라 씨를 제거해요. (팁: 소스는 미리 섞어두면 조리 시간을 단축하고 간을 맞추기 쉬워요.)

4. 다른 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 생강, 대파, 건고추, 다진 돼지고기를 넣고 돼지고기가 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 돼지고기는 충분히 볶아서 잡내를 제거하고 고소함을 살려주세요.)

5. 만들어둔 어향 소스를 붓고 바글바글 끓으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. 소스가 걸쭉해지면 튀겨둔 가지를 넣고 빠르게 버무려 접시에 담아내세요. (팁: 가지가 소스를 너무 많이 흡수하기 전에 빠르게 버무려야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)