오늘의냉장고

1. 오징어는 얇게 썰고, 새우는 해동 후 물기를 제거해요. 쪽파는 깨끗이 씻어 반으로 자르고, 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 준비해요. (팁: 해물은 키친타월로 물기를 제거해야 부침 반죽에 물이 생기지 않고 바삭하게 부칠 수 있어요.)

2. 부침가루와 튀김가루를 섞고 찬물을 조금씩 부어가며 멍울 없이 반죽을 만들어주세요. 여기에 고추기름 1큰술과 송송 썬 청양고추를 넣어 매콤함을 더해요. (팁: 반죽은 차가운 물로 만들면 글루텐 형성을 억제하여 더 바삭한 파전을 만들 수 있어요.)

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 쪽파를 가지런히 깔아주세요. 그 위에 반죽을 얇게 펴 바르듯이 올려요. (팁: 쪽파는 길게 썰어 팬에 깔아야 파전 모양이 예쁘고 씹는 맛도 좋아요.)

4. 반죽 위에 오징어와 새우를 고루 올리고, 달걀을 깨뜨려 흘려 넣거나 풀어서 뿌려주세요. (팁: 해물은 너무 많이 넣으면 익히는 데 시간이 오래 걸리니 적당히 올려주세요.)

5. 파전이 노릇하게 익으면 뒤집어서 반대편도 노릇하게 구워주세요. (옆면에 식용유를 계속 둘러 바삭함을 살려줘요) (팁: 센 불에서 빠르게 구워야 파전이 바삭하고 기름을 덜 먹어요. 중간중간 식용유를 추가해주세요.)

6. 잘 구워진 파전은 한입 크기로 썰어 접시에 담고, 홍고추를 올려 예쁘게 장식한 후 간장, 식초, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 통깨를 섞은 양념장과 함께 맛있게 드세요! (팁: 파전은 따뜻할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있어요.)