오늘의냉장고

1. 가지는 먹기 좋은 크기(약 3~4cm 길이로 반 갈라 썰기)로 썰어 준비하고, 대파는 송송 썰고 마늘과 생강은 다져주세요. (팁: 가지가 너무 크면 소스를 잘 흡수하기 어려우니 한입 크기로 썰어주세요.)

2. 프라이팬에 고추기름 1큰술을 두르고 가지를 넣어 중간 불에서 충분히 부드러워질 때까지 볶아주세요. 가지가 기름을 먹으면서 숨이 죽으면 접시에 잠시 덜어둡니다. (팁: 가지가 흐물흐물해질 정도로 충분히 볶아야 식감이 좋아요. 필요하면 고추기름을 추가해 주세요.)

3. 같은 프라이팬에 고추기름 1큰술을 추가하고 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 강한 불에서 빠르게 볶아 향을 충분히 내주는 것이 중요해요.)

4. 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 잘 풀어가며 노릇하게 볶아주세요. 고기가 익으면 두반장, 간장, 굴소스, 설탕, 맛술을 넣고 잘 섞어가며 볶아 양념이 배도록 합니다. (팁: 돼지고기는 완전히 익혀 잡내를 제거하고, 양념은 타지 않게 중간 불에서 볶아주세요.)

5. 물을 붓고 한소끔 끓으면 덜어두었던 가지를 넣고 가볍게 섞어주세요. (팁: 가지가 이미 익었으므로 너무 오래 끓이지 않아도 됩니다.)

6. 불을 약불로 줄이고 전분물을 조금씩 넣어가며 원하는 농도가 될 때까지 저어주세요. 참기름을 살짝 두르고 불을 끈 뒤 접시에 담고 송송 썬 쪽파를 올려 마무리합니다. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조절해야 해요. 너무 뻑뻑하면 물을 조금 더 넣어주세요.)