오늘의냉장고

1. 스테이크는 키친타월로 핏물을 제거하고, 상온에 30분 정도 두어 찬 기운을 없애주세요. 소금과 후추로 양면을 골고루 시즈닝합니다. (팁: 상온에 두면 고기가 고르게 익고 육즙 손실을 줄일 수 있어요.)

2. 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 중강불로 연기가 살짝 날 때까지 뜨겁게 달군 후, 올리브 오일을 두르고 스테이크를 올려주세요. 한 면당 2-3분씩 노릇하게 시어링합니다. (팁: 고기 두께에 따라 굽는 시간을 조절하고, 팬은 충분히 뜨거워야 맛있는 크러스트가 생겨요.)

3. 스테이크를 뒤집은 후, 버터, 으깬 마늘, 로즈마리(또는 타임)를 넣고 버터가 녹으면 스푼으로 녹은 버터를 스테이크 위에 계속 끼얹어 주세요. 약 1분간 이 과정을 반복합니다. (팁: 버터 바스팅은 풍미를 더하고 고기를 촉촉하게 해줘요.)

4. 원하는 굽기 정도로 익힌 후(미디엄 레어 기준 총 6-8분), 팬에서 꺼내 접시에 옮겨 담고 알루미늄 포일로 느슨하게 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅은 육즙이 고기 전체에 고르게 퍼지도록 하여 더욱 부드러운 스테이크를 맛볼 수 있게 합니다.)

5. 레스팅이 끝난 스테이크를 원하는 두께로 썰어 접시에 담고, 팬에 남은 허브 버터를 살짝 뿌려 마무리합니다. (팁: 가니쉬는 최소화하여 스테이크 본연의 맛을 즐기는 것이 가성비와 맛 모두를 잡는 방법이랍니다.)