오늘의냉장고

1. 미나리는 깨끗이 씻어 끓는 소금물에 30초 정도 데쳐 찬물에 헹군 후 물기를 꼭 짜서 준비합니다. 데친 미나리 중 가장 긴 줄기들을 골라 매듭용으로 남겨두세요. (팁: 미나리를 너무 오래 데치면 물러지니 주의하세요. 매듭용 미나리는 통통하고 긴 것으로 골라야 예쁘게 묶을 수 있어요.)

2. 달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 소금 간을 살짝 하고 각각 얇게 지단을 부쳐 1cm 두께, 5cm 길이로 채 썰어줍니다. 소고기와 표고버섯, 홍고추도 같은 크기로 채 썰어 준비합니다. (팁: 지단을 부칠 때는 약불에서 천천히 익혀야 두껍지 않고 예쁘게 만들 수 있어요.)

3. 소고기는 팬에 살짝 볶아 익히고, 표고버섯도 살짝 볶아 준비합니다. 소금으로 약간 간을 해주세요. (팁: 소고기는 너무 오래 볶으면 질겨지니 재빨리 익혀주세요.)

4. 도마에 데친 미나리 2~3줄기를 가로로 놓고, 그 위에 달걀 지단(흰자, 노른자), 소고기, 표고버섯, 홍고추 등을 색깔을 맞춰 올린 후 돌돌 말아줍니다. (팁: 속 재료를 너무 많이 넣으면 터질 수 있으니 적당량을 넣고 꼼꼼하게 말아주세요.)

5. 말아진 미나리 강회를 3~4cm 길이로 자르고, 남겨둔 긴 미나리 줄기로 가운데를 묶어 고정하면 완성입니다. 초고추장을 곁들여 드세요. (팁: 미나리 줄기로 매듭을 묶기 어렵다면, 이쑤시개를 사용해도 좋아요.)