오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 자르고, 깨끗한 면포로 닦아 이물질을 제거해요. 큰 버섯은 2-4등분 해주세요. 기둥은 버리지 않고 육수를 내거나 다른 요리에 활용할 수 있답니다. (팁: 버섯의 향을 살리기 위해 물에 씻기보다는 닦아서 준비하는 것이 좋아요.)

2. 손질한 표고버섯에 튀김가루와 녹말가루를 골고루 묻혀주세요. 가루가 너무 두껍게 묻지 않도록 가볍게 털어주는 게 바삭한 식감의 비결이에요. (팁: 비닐봉지에 버섯과 가루를 넣고 흔들어주면 편리하고 고르게 묻힐 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 버섯을 넣고 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 말고, 2-3번에 나눠 튀겨야 기름 온도가 떨어지지 않아 더욱 바삭해져요. 튀겨낸 버섯은 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다. (팁: 나무젓가락을 넣었을 때 기포가 보글보글 올라오면 적정 온도예요. 두 번 튀겨주면 더욱 바삭해져요.)

4. 팬에 간장, 물엿, 설탕, 다진 마늘, 맛술, 식초 (선택사항), 건고추(선택사항)를 넣고 중불에서 끓여주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지고 기포가 올라오기 시작하면 불을 약하게 줄입니다. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요해요. 새콤한 맛을 원하면 식초를 꼭 넣어주세요.)

5. 튀겨낸 표고버섯을 소스 팬에 넣고 재빨리 버무려 소스가 골고루 묻도록 해주세요. 너무 오래 버무리면 버섯의 바삭함이 사라지니 주의하세요! (팁: 버섯을 넣기 직전에 소스를 졸여야 바삭함을 유지할 수 있어요.)

6. 불을 끄고 참기름을 두른 후 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 접시에 예쁘게 담아내면 맛있는 표고버섯강정 완성이에요! (팁: 잣이나 다진 견과류를 함께 뿌려주면 고소한 맛과 식감을 더할 수 있어요.)