오늘의냉장고

1. 광어 필레는 키친타월로 물기를 제거한 후 0.8~1cm 두께로 썰고 소금, 후추로 밑간을 해두세요. (팁: 광어의 물기를 충분히 제거해야 전을 부칠 때 계란 옷이 벗겨지지 않는답니다.)

2. 넓은 접시에 밀가루를 펴고, 다른 접시에는 계란을 풀어 준비해요. 밑간한 광어에 밀가루를 얇게 묻힌 후 여분의 밀가루는 털어내고, 풀어둔 계란 물을 고루 입혀주세요. (팁: 밀가루를 너무 두껍게 묻히면 텁텁해지니 얇게 입히는 것이 중요해요.)

3. 달군 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중약불에서 계란 옷을 입힌 광어를 올려 노릇하게 지져요. 한 면이 익으면 뒤집어 다른 면도 익혀주세요. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 안 익을 수 있으니 중약불에서 천천히 익히는 것이 좋아요.)

4. 전이 노릇하게 익으면 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼고, 기호에 따라 다진 홍고추나 쑥갓을 올려 고명으로 장식하면 고소한 광어전이 완성돼요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있답니다!)