오늘의냉장고

1. 감자는 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 부드러워질 때까지 삶아주세요. (젓가락으로 찔렀을 때 푹 들어가면 돼요.) (팁: 감자를 뜨거울 때 바로 으깨야 부드럽게 잘 으깨진답니다.)

2. 삶은 감자는 물기를 빼고 뜨거울 때 포크나 감자 으깨는 도구로 곱게 으깨주세요. 캔 옥수수는 물기를 빼고 양파는 잘게 다져요. (팁: 감자에 덩어리가 없도록 최대한 곱게 으깨는 것이 고로케의 부드러움을 결정해요.)

3. 달군 팬에 버터를 녹이고 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아주세요. (너무 많이 볶으면 색이 진해지니 주의해요.) (팁: 양파를 볶아 감자 소에 넣으면 단맛과 풍미가 더해져요.)

4. 으깬 감자에 볶은 양파, 옥수수, 우유, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 고로케 소를 만들어 주세요. (팁: 우유는 소의 농도를 보면서 조절해 주세요. 너무 질척거리지 않게 만들어야 모양 잡기 좋아요.)

5. 만들어진 소를 먹기 좋은 크기로 동그랗거나 길쭉하게 모양을 잡아주세요. (약 6~8개 정도 나오도록 만들어 주세요.) (팁: 손에 식용유를 살짝 바르면 소가 달라붙지 않고 모양 잡기가 더 쉬워요.)

6. 밀가루, 계란물(풀어둔 것), 빵가루 순서로 옷을 입혀주세요. (밀가루 → 계란물 → 빵가루 순서로 꼼꼼하게 입혀주세요.) (팁: 빵가루는 충분히 묻혀야 튀길 때 속 재료가 터지지 않고 바삭한 고로케를 만들 수 있어요.)

7. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 고로케를 넣어 노릇하게 튀겨주세요. (겉이 노릇해지면 건져내면 돼요.) (팁: 너무 많은 고로케를 한꺼번에 넣으면 기름 온도가 내려가니 2~3개씩 나눠서 튀겨주세요.)

8. 튀긴 고로케는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼준 후 따뜻할 때 맛있게 드시면 돼요. 돈가스 소스나 케첩을 곁들이면 더욱 맛있어요. (팁: 겉이 바삭할 때 바로 드셔야 가장 맛있답니다!)