오늘의냉장고

1. 쌀은 씻지 않고 그대로 준비해 주세요. 양송이버섯은 슬라이스하고, 양파는 잘게 다져주세요. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않아야 전분기가 남아 리조또가 걸쭉해진답니다.)

2. 냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 다진 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 천천히 볶아 양파의 단맛을 최대한 끌어내세요.)

3. 다진 양파가 투명해지면 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2~3분간 볶아주세요. (팁: 쌀을 볶아주면 나중에 리조또가 퍼지지 않고 쌀알이 살아있는 식감을 유지할 수 있어요.)

4. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 끓여주세요. 양송이버섯 슬라이스를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 와인의 풍미가 리조또 맛을 한층 더 높여준답니다.)

5. 따뜻하게 데워둔 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀알이 스톡을 모두 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 이 과정을 20분 정도 반복해요. (팁: 스톡을 한 번에 다 넣지 말고, 조금씩 나눠 넣어가며 계속 저어주어야 리조또가 부드러워져요.)

6. 쌀알이 익으면(약간 심지가 있는 알단테 상태) 생크림, 버터, 파마산 치즈를 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 생크림과 버터, 치즈는 리조또를 부드럽고 고소하게 만들어주는 핵심 재료랍니다.)

7. 그릇에 담고 파슬리 가루를 뿌려 마무리해요. 바로 드시면 가장 맛있답니다. (팁: 기호에 따라 트러플 오일을 살짝 뿌리면 더욱 고급스러운 맛을 낼 수 있어요.)