오늘의냉장고

1. 양파 1/2개와 생강은 껍질째로 토치나 팬에 겉면이 살짝 탈 정도로 구워 향을 내주세요. 나머지 양파 1/2개는 얇게 채 썰고, 대파는 어슷 썰어 준비합니다. 라임은 웨지로 썰어주세요. (팁: 양파와 생강을 구우면 육수에 깊은 향을 더할 수 있어요. 토치가 없다면 마른 팬에 약불로 노릇하게 구워주세요.)

2. 냄비에 물 1L, 구운 양파와 생강, 팔각, 통후추, 정향, 계피 스틱을 넣고 끓여주세요. 끓기 시작하면 닭고기를 넣고 중약불에서 20~25분간 끓여 육수를 만듭니다. (팁: 닭고기는 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 육수에 넣으면 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 닭가슴살은 너무 오래 끓이지 않도록 주의합니다.)

3. 닭고기가 익으면 건져내어 한 김 식힌 후 먹기 좋게 찢어주세요. 육수는 체에 걸러 향신료와 구운 채소를 제거하고 맑은 육수만 준비합니다. 육수에 피시 소스와 설탕을 넣어 간을 맞춰주세요. (팁: 육수를 거를 때 면포를 사용하면 더욱 맑은 육수를 얻을 수 있어요. 간은 피시 소스로 조절하며, 기호에 따라 설탕을 조절해주세요.)

4. 건 쌀국수 면은 미지근한 물에 30분 정도 불리거나, 끓는 물에 3~5분 정도 삶아 부드럽게 만들어주세요. 숙주는 끓는 물에 살짝 데쳐 준비합니다. (팁: 쌀국수 면은 너무 오래 삶으면 불어버리니 적당히 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 따뜻한 육수에 다시 데워 먹을 거라 살짝 덜 익혀도 괜찮아요.)

5. 그릇에 불리거나 삶은 쌀국수 면을 담고, 찢어둔 닭고기와 데친 숙주, 채 썬 양파, 어슷 썬 대파를 보기 좋게 올립니다. 뜨겁게 데운 육수를 붓고 고수와 라임 웨지, 기호에 따라 청양고추를 올려 마무리합니다. (팁: 개인의 취향에 따라 해선장이나 스리라차 소스를 곁들여 먹어도 맛있어요. 라임은 국물에 짜 넣어 새콤한 맛을 더해줍니다.)