오늘의냉장고

1. 양갈비는 냉장고에서 꺼내 실온에 30분 정도 두어 찬 기운을 빼주세요. 키친타월로 핏물을 제거한 후, 굵은 소금과 통후추를 앞뒤로 뿌려 마리네이드합니다. 올리브유 1큰술을 발라주면 더욱 좋아요. (팁: 양갈비를 실온에 두면 고기가 균일하게 익고 육즙 손실을 줄일 수 있어요.)

2. 아스파라거스는 밑동을 잘라내고, 감자는 한입 크기로 썰어주세요. 양파도 두툼하게 썰고, 방울토마토는 꼭지를 제거합니다. 마늘은 껍질째 준비합니다. (팁: 감자는 너무 두껍지 않게 썰어야 양갈비와 함께 익히기 쉬워요.)

3. 캠핑 그리들이나 두꺼운 팬을 강불로 예열한 후 올리브유 2큰술을 두릅니다. 연기가 살짝 올라오기 시작하면 양갈비를 올리고, 마늘과 로즈마리도 함께 넣어 향을 입혀줍니다. (팁: 팬이 충분히 뜨거워야 고기 표면이 빠르게 시어링되어 육즙이 가둬집니다.)

4. 양갈비는 각 면을 2-3분씩 돌려가며 노릇하게 시어링해주세요. 원하는 굽기 정도에 따라 약불로 줄여 1-2분 더 구워줍니다. (미디움 레어 기준) (팁: 겉이 타지 않도록 불 조절에 유의하며, 너무 자주 뒤집지 마세요.)

5. 양갈비 옆 빈 공간에 준비한 감자, 양파, 아스파라거스, 방울토마토를 올리고 소금, 후추로 간하여 함께 구워줍니다. (팁: 채소는 양갈비에서 나온 육즙과 기름에 함께 구우면 더욱 풍미가 살아나요.)

6. 양갈비가 적당히 익으면 불에서 내려 호일로 감싸 5분 정도 레스팅 해주세요. 레스팅 과정에서 육즙이 고르게 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있답니다. (팁: 레스팅은 스테이크의 맛과 질감을 결정하는 중요한 단계이니 꼭 지켜주세요.)

7. 레스팅이 끝난 양갈비와 구운 채소를 접시에 예쁘게 담아내면 완성! (팁: 기호에 따라 홀그레인 머스타드나 민트 소스를 곁들여도 맛있어요.)