오늘의냉장고

1. 오리 가슴살은 껍질 부분에 격자무늬로 칼집을 내고, 소금과 후추로 밑간을 한 후 10분 정도 두세요. 마늘은 편 썰어 준비해주세요. (팁: 껍질에 칼집을 내면 기름이 잘 빠지고 껍질이 더욱 바삭해져요. 살코기 부분은 너무 깊이 칼집을 내지 않도록 주의하세요.)

2. 차가운 팬에 오리 가슴살의 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 중약불에서 8~10분 정도 구워주세요. 기름이 충분히 빠져나오고 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. (팁: 찬 팬에서부터 시작해야 껍질이 고르게 익고 기름이 잘 빠져나가요. 절대 센 불로 시작하지 마세요.)

3. 껍질이 충분히 구워지면 뒤집어 살코기 부분을 3~4분 정도 구워주세요. 팬에 버터, 로즈마리, 편 썬 마늘을 넣고 버터가 녹으면 오리고기 위에 끼얹어가며 익혀주세요. (팁: 고기 단면에 핏기가 살짝 보일 정도로 구워야 촉촉한 미디엄 레어로 즐길 수 있어요. 너무 익히면 질겨져요.)

4. 구워진 오리 가슴살은 접시에 옮겨 담아 알루미늄 포일로 감싸 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체에 고루 퍼져 더욱 부드럽고 촉촉한 스테이크를 맛볼 수 있어요. 이 과정은 필수예요!)

5. 레스팅한 오리 가슴살은 먹기 좋은 두께로 썰어 접시에 담고, 기호에 따라 스테이크 소스나 발사믹 글레이즈를 뿌려 드세요. 구운 채소 등을 곁들이면 더욱 좋답니다. (팁: 팬에 남은 기름에 레드 와인을 넣어 졸이면 맛있는 소스를 만들 수 있어요. 양파나 버섯을 볶아 곁들여도 좋아요.)