중국식 어향가지
요리 소개
매콤달콤 짭조름한 소스가 가지와 어우러져 밥도둑으로 변신하는 중국식 어향가지예요. '어향(魚香)'이라는 이름처럼 생선 향이 나는 소스 같지만, 실제로는 생선이 들어가지 않고 마늘, 생강, 고추의 향을 듬뿍 담은 요리랍니다. 부드러운 가지의 식감과 중독성 강한 양념이 만나 입맛을 돋우는 데 최고예요. 특별한 날은 물론, 평범한 식탁도 근사하게 만들어 줄 거예요!
대체 재료 안내
돼지고기 대신 닭고기 다짐육이나 새우를 사용해도 좋아요. 매콤한 맛을 더하고 싶다면 라유(고추기름)를 추가하거나 베트남 고추를 다져 넣으세요.
재료
조리 순서
1. 가지는 먹기 좋은 크기로 썰어 소금 약간 뿌려 10분 정도 절인 후 물기를 짜주세요. 생강과 마늘, 대파는 잘게 다져 준비해요. (팁: 가지는 절여서 물기를 짜내면 볶을 때 기름을 덜 흡수하고 식감이 더 쫄깃해져요.)
2. 작은 볼에 간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물을 넣고 섞어 어향 소스를 만들어주세요. (팁: 녹말물도 미리 만들어 두면 조리 시 편리해요.)
3. 팬에 고추기름을 두르고 다진 대파, 생강, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아 향신채의 향을 충분히 뽑아내야 맛있어요.)
4. 돼지고기 다짐육을 넣고 볶다가 색이 변하면 두반장을 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 두반장은 충분히 볶아야 텁텁한 맛이 사라지고 고유의 향이 살아나요.)
5. 절여둔 가지를 넣고 숨이 죽을 때까지 볶다가 만들어 둔 어향 소스를 붓고 끓여주세요. (팁: 가지가 부드러워질 때까지 충분히 볶아주셔야 해요.)
6. 소스가 끓으면 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주고, 걸쭉해지면 불을 끄고 마무리해요. (팁: 녹말물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 조절하며 넣어야 원하는 농도를 맞출 수 있어요.)
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영양 정보 (1인분)
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