오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거하고, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈주세요. (팁: 핏물을 잘 빼야 잡내가 나지 않아요.)

2. 무, 당근, 양파는 큼직하게 썰고, 대파는 어슷 썰고, 표고버섯은 칼집을 내어 준비해주세요. (팁: 채소를 큼직하게 썰어야 조리 중 부서지지 않고 식감이 좋아요.)

3. 진간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 참기름, 후춧가루, 맛술, 배 즙을 섞어 갈비 양념을 만들어주세요. (팁: 배 즙 대신 사과 즙을 사용해도 좋고, 없으면 생략해도 괜찮아요.)

4. 데친 갈비에 양념을 넣고 잘 버무려 30분 이상 재워두세요. (팁: 시간이 충분하면 냉장고에서 1~2시간 재워두면 더욱 맛이 깊어져요.)

5. 냄비에 양념한 갈비와 물 800ml를 붓고 끓이다가 끓기 시작하면 중약불로 줄여 30분간 끓여주세요. (팁: 뚜껑을 덮고 은근하게 끓여야 갈비가 부드러워져요.)

6. 무, 당근, 양파, 표고버섯을 넣고 채소가 익을 때까지 20분 정도 더 끓여주세요. 마지막에 대파를 넣고 한 번 더 끓이면 완성이에요. (팁: 중간에 국물이 졸아들면 물을 조금씩 추가해주세요.)