오늘의냉장고

1. 동태는 미리 해동하여 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 아가미와 내장을 제거하고 3~4cm 크기로 토막 내주세요. 무는 나박 썰기, 두부는 먹기 좋은 크기로 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 동태를 깨끗이 손질해야 비린 맛 없이 시원한 국물을 낼 수 있어요. 내장 제거 시 알이나 고니가 있다면 함께 넣어주세요.)

2. 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 된장, 생강즙, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. 깊은 맛을 위해 약 10분 정도 숙성시켜주면 더욱 좋아요. (팁: 된장을 약간 넣으면 국물 맛이 훨씬 깊고 구수해지며, 동태의 비린 맛도 잡아준답니다.)

3. 냄비 바닥에 나박 썰기한 무를 깔고 그 위에 손질한 동태를 올린 후, 멸치 다시마 육수(또는 쌀뜨물) 800ml를 부어주세요. 센 불에서 끓이기 시작합니다. (팁: 무를 먼저 깔면 국물이 더욱 시원해지고, 동태가 바닥에 눌어붙는 것을 방지할 수 있어요.)

4. 국물이 끓어오르면 만들어 둔 양념장을 풀고 거품을 걷어내며 중간 불로 줄여 10분 정도 끓여주세요. 무가 투명해지고 동태가 익기 시작할 거예요. (팁: 끓는 동안 생기는 거품을 꼼꼼히 걷어내야 국물이 맑고 깔끔해진답니다.)

5. 콩나물, 두부를 넣고 5분 더 끓여주세요. 마지막으로 어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추와 쑥갓(선택 사항)을 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 소금으로 간을 맞춰주면 완성입니다. (팁: 콩나물은 너무 오래 끓이면 식감이 물러지니 마지막에 넣어 아삭함을 살려주세요. 간은 개인의 기호에 맞게 조절해주세요.)