오늘의냉장고

1. 말린 표고버섯은 미지근한 물에 30분 이상 불려 부드럽게 만들어주세요. 불린 표고버섯은 물기를 꼭 짜고, 기둥은 잘라 다지고 갓은 먹기 좋은 크기로 썰거나 칼집을 내어 준비합니다. (팁: 표고버섯 불린 물은 양념에 사용할 예정이니 버리지 말고 따로 보관해 주세요.)

2. 양파, 당근, 파프리카는 얇게 채 썰어 준비합니다. (팁: 채소는 너무 굵지 않게 썰어야 양념이 잘 배고 빨리 익어요.)

3. 큰 볼에 간장, 설탕, 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 깨소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. (팁: 설탕 대신 올리고당이나 매실액을 사용하면 더 건강하고 깊은 단맛을 낼 수 있어요.)

4. 준비한 표고버섯 갓과 다진 기둥, 채 썬 채소를 양념장에 넣고 조물조물 버무려 15분 정도 재워둡니다. (팁: 재료에 양념이 골고루 잘 스며들도록 손으로 부드럽게 버무려주세요.)

5. 달군 팬에 식용유를 두르고 양념에 재워둔 표고버섯과 채소를 넣고 중불에서 볶습니다. (팁: 처음에는 센 불에 볶다가 채소가 익기 시작하면 중불로 줄여 타지 않게 볶아주세요.)

6. 버섯과 채소가 어느 정도 익으면 표고버섯 불린 물 1/2컵을 넣고 자작하게 졸이듯이 볶아주세요. 국물이 거의 없어지고 양념이 재료에 잘 배면 완성입니다. (팁: 국물이 졸아들면서 양념이 재료에 코팅되도록 잘 저어가며 볶아주세요. 간을 보고 싱거우면 간장을 조금 더 추가해도 좋아요.)