오늘의냉장고

1. 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하고, 냄비에 물을 넉넉히 붓고 생강, 통마늘과 함께 돼지고기를 넣어 30분 정도 삶아주세요. (팁: 돼지고기를 미리 삶아내면 불순물과 잡내를 제거할 수 있어요. 청주 2큰술을 함께 넣어 삶으면 더욱 효과적이에요.)

2. 삶아낸 돼지고기는 찬물에 헹궈 불순물을 제거하고, 남은 기름기를 닦아주세요. (껍질이 있는 삼겹살이라면 껍질 부분을 노릇하게 구워주면 좋아요.) (팁: 고기 표면을 살짝 구워주면 양념이 더 잘 스며들고 육즙이 빠져나가는 것을 막아줘요.)

3. 냄비에 간장, 청주, 미림, 설탕, 물, 슬라이스한 생강, 통마늘을 넣고 끓여 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 차슈의 맛을 결정하는 핵심이니 재료 비율을 잘 맞춰주세요.)

4. 양념장이 끓어오르면 삶아낸 돼지고기를 넣고 중약불에서 30분~1시간 정도 졸여주세요. 중간중간 뒤집어가며 양념이 고루 배도록 해주세요. (팁: 돼지고기가 양념에 잠기도록 끓여야 고르게 색이 입혀지고 부드러워져요.)

5. 돼지고기가 충분히 부드러워지고 양념이 졸아들면 불을 끄고 차슈를 건져내 한입 크기로 썰어주세요. (팁: 삶은 달걀도 차슈 양념에 함께 넣어 졸여주면 맛있는 양념 달걀이 된답니다.)

6. 따뜻한 밥을 그릇에 담고 썰어둔 차슈와 양념 달걀을 보기 좋게 올려주세요. 남은 양념을 살짝 끼얹고 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리하면 완성이에요. (팁: 차슈는 바로 썰기보다 잠시 식혀서 썰면 모양이 흐트러지지 않아요.)