오늘의냉장고

1. 아구는 깨끗이 손질하여 먹기 좋은 크기로 토막 내고, 끓는 물에 살짝 데쳐 불순물을 제거한 후 물기를 빼주세요. (팁: 아구를 데치면 특유의 비린내를 잡을 수 있어요. 살짝만 데쳐주세요.)

2. 숙주와 콩나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 미나리는 5cm 길이로 썰어주세요. 대파, 양파, 청양고추는 채 썰거나 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소의 물기를 잘 빼야 찜 요리가 묽어지지 않아요.)

3. 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강즙, 설탕, 참기름을 섞어 매콤한 양념장을 만들어 주세요. (팁: 고춧가루는 입맛에 따라 조절해 주시고, 더 매콤하게 드시려면 청양고춧가루를 추가해도 좋아요.)

4. 냄비나 넓은 팬에 멸치 다시마 육수를 붓고 콩나물과 숙주를 먼저 깔아주세요. 그 위에 데친 아구와 미더덕, 양파, 대파를 올리고 양념장을 골고루 끼얹어 주세요. (팁: 채소를 먼저 깔아야 타지 않고 아구가 잘 익어요.)

5. 뚜껑을 덮고 센 불에서 5분 정도 끓이다가 중불로 줄여 10분 정도 더 끓여 아구가 익으면 미나리와 청양고추를 넣어주세요. (팁: 뚜껑을 열지 않고 충분히 익혀야 아구의 잡내를 잡을 수 있어요.)

6. 미나리의 숨이 살짝 죽으면 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞춰주세요. 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하고 맛있게 드세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 농도를 보면서 조금씩 추가해야 해요.)