오늘의냉장고

1. 돼지등갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고, 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 물기를 제거해 주세요. (팁: 등갈비는 미리 한 번 삶아줘야 스튜가 깔끔하고 잡내가 나지 않아요.)

2. 양파, 당근, 샐러리는 작게 깍둑썰기하고, 마늘은 다져 준비해 주세요. 홀토마토는 으깨거나 잘게 썰어주세요. (팁: 야채를 작게 썰면 스튜의 풍미가 더 잘 우러나고 먹기에도 편하답니다.)

3. 냄비에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 볶아 향을 내주세요. 양파가 투명해지면 당근과 샐러리를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 야채는 충분히 볶아야 단맛이 우러나 스튜의 맛이 더욱 깊어져요.)

4. 토마토 페이스트를 넣고 1-2분 더 볶다가 데친 등갈비를 넣고 살짝 볶아주세요. 레드 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 토마토 페이스트는 미리 볶아주면 쓴맛이 사라지고 감칠맛이 살아난답니다.)

5. 홀토마토, 치킨 스톡, 월계수 잎, 건조 허브를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 센 불에서 끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 이상 푹 끓여주세요. (팁: 등갈비가 뼈에서 부드럽게 분리될 정도로 오래 끓여주는 것이 중요해요.)

6. 등갈비가 부드럽게 익으면 월계수 잎은 건져내고, 맛을 보고 간을 다시 맞춰주세요. 따뜻하게 데운 후 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 스튜는 오래 끓일수록 맛이 깊어지니, 시간이 허락한다면 더 끓여주세요.)