오늘의냉장고

1. 끓는 소금물에 스파게티면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 200ml 정도 남겨두세요. (팁: 면을 너무 오래 삶으면 나중에 소스와 함께 볶을 때 불어버려 맛이 없어져요. 알 단테(al dente) 상태로 삶는 것이 중요해요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 잘게 부수거나 씨를 제거하고 썰어 준비해요. (더 매운 맛을 원하면 씨를 남겨두세요.) (팁: 마늘은 얇게 썰어야 올리브유에 향이 잘 우러나고 빨리 익어요. 페페론치노는 손으로 부수면 편해요.)

3. 프라이팬에 올리브유 50ml를 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 인내심을 가지고 볶는 것이 중요해요! 마늘이 타면 쓴맛이 나고 요리의 풍미를 해칠 수 있답니다.)

4. 삶은 스파게티면과 남겨둔 면수 100ml를 팬에 넣고 센 불에서 빠르게 볶아요. 이때 소금 1/2작은술과 후추 약간으로 간을 맞춰주세요. (팁: 면수가 소스와 잘 섞여 유화 작용을 일으키도록 센 불에서 빠르게 저어가며 볶아주세요. 면수에 이미 소금 간이 되어있으니 추가 간은 조절해주세요.)

5. 면수를 조금씩 추가해가며 면이 소스를 흡수하고 농도가 걸쭉해질 때까지 볶아주세요. (총 면수 200ml 중 남은 100ml 활용) (팁: 면수의 양은 면의 상태와 소스의 농도를 보면서 조절해주세요. 너무 뻑뻑하면 더 넣고, 너무 묽으면 좀 더 볶아 수분을 날려주세요.)

6. 접시에 담고 기호에 따라 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있답니다. 취향에 따라 파마산 치즈를 살짝 뿌려도 좋아요.)