오늘의냉장고

1. 바지락은 소금물에 해감한 후 깨끗이 씻어 준비해 주세요. 마늘은 편 썰고, 청양고추와 대파는 어슷 썰어주세요. (팁: 바지락 해감 시 쇠붙이를 함께 넣으면 더욱 빨리 해감할 수 있어요.)

2. 깊은 팬에 올리브 오일을 두르고 편 썬 마늘을 넣어 약불에서 노릇하게 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아주셔야 향이 충분히 우러나온답니다.)

3. 마늘 향이 충분히 올라오면 해감된 바지락과 청양고추, 대파를 넣고 맛술을 부어주세요. (팁: 맛술 대신 청주나 소주를 사용해도 좋아요. 알코올이 바지락의 잡내를 잡아준답니다.)

4. 뚜껑을 덮고 중강불에서 바지락이 입을 벌릴 때까지 5분 정도 끓여주세요. (팁: 뚜껑을 덮어야 바지락이 골고루 익고, 맛술의 증기가 조개에 스며들어 풍미가 더해져요.)

5. 바지락이 입을 벌리면 버터를 넣고 녹여주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 버터는 불을 끄고 잔열로 녹여주면 풍미가 훨씬 살아난답니다. 기호에 따라 후추는 넉넉히 뿌려주세요.)