오늘의냉장고

1. 양파, 셀러리, 당근, 마늘은 잘게 다져 미르포아(mirepoix)를 만들어 준비해요. (팁: 채소를 곱게 다져야 소스가 부드러워요.)

2. 달군 팬에 올리브유를 두르고 다진 돼지고기와 소고기를 넣고 센 불에서 노릇하게 볶다가 따로 빼두세요. (팁: 고기를 충분히 볶아 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

3. 같은 팬에 버터를 넣고 다진 미르포아와 마늘을 넣고 중약불에서 채소가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 오래 볶아야 단맛과 감칠맛이 살아나요.)

4. 볶아둔 고기를 다시 넣고 화이트 와인을 부어 알코올을 날린 후 월계수 잎을 넣고 끓여주세요. (팁: 화이트 와인이 없다면 치킨 스톡으로 대체해도 돼요.)

5. 우유를 조금씩 나눠 넣어가며 소스가 걸쭉해지도록 저어가며 졸여주세요. 치킨 스톡도 함께 넣고 끓여주세요. (팁: 우유가 끓어넘치지 않도록 불 조절에 유의하세요.)

6. 소금, 후추로 간을 맞추고 월계수 잎은 건져낸 후, 약불에서 20-30분간 더 끓여 맛을 응축시켜 라구 소스를 완성해요. (팁: 오래 끓일수록 소스의 풍미가 깊어진답니다.)

7. 끓는 소금물에 파스타 면을 삶고, 삶은 면을 라구 소스에 넣고 파마산 치즈 가루와 함께 버무려 그릇에 담으면 완성이에요. (팁: 면수(삶은 물)를 조금 넣어 소스 농도를 조절해도 좋아요.)