오늘의냉장고

1. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면을 조금 덜 익혀야 소스와 함께 볶을 때 완벽한 알단테 식감을 낼 수 있습니다.)

2. 마늘은 편 썰고, 양송이버섯은 슬라이스합니다. 페페론치노는 손으로 부숴 씨를 제거하고 준비해주세요. (팁: 마늘은 얇게 썰어야 기름에 향이 잘 우러나고, 페페론치노는 씨를 제거하면 덜 매워요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 넣고 약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내줍니다. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶는 것이 중요해요.)

4. 마늘 향이 충분히 우러나오면 슬라이스한 버섯을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다. 버섯이 노릇하게 익으면 삶은 스파게티면과 면수를 1/2컵 정도 넣고 센 불에서 볶아주세요. (팁: 버섯은 센 불에서 볶아야 물이 나오지 않고 식감이 좋아요.)

5. 소금, 후추로 간을 맞추고, 면이 소스를 잘 흡수하도록 계속 볶아줍니다. 소스가 너무 부족하면 면수를 조금 더 추가하며 농도를 맞춰주세요. 마지막에 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (팁: 면수는 파스타의 유화작용을 도와 소스를 면에 잘 코팅시켜줍니다.)