오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어 3cm 두께로 토막 내고 물기를 완전히 제거해 주세요. 소금과 후추로 밑간을 해 10분 정도 두세요. (팁: 물기를 완벽하게 제거해야 튀길 때 기름이 튀지 않고 바삭하게 튀겨져요.)

2. 갈치에 밀가루를 얇게 묻힌 후 180도로 달군 튀김 기름에 노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 튀긴 갈치는 키친타월에 올려 기름기를 빼주세요. (팁: 튀김 온도를 잘 유지해야 갈치가 바삭하게 익고 기름을 덜 흡수해요.)

3. 웍에 고추기름을 두르고 편 썬 마늘, 생강, 건고추, 대파, 청양고추를 넣어 향이 나도록 볶아주세요. (팁: 향신채를 먼저 볶아주면 향이 기름에 배어 요리의 풍미를 높여줘요.)

4. 향이 올라오면 양파와 피망을 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 두반장, 간장, 굴소스, 설탕, 식초를 넣고 볶아 양념을 만들어 주세요. (팁: 채소를 센 불에서 빠르게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

5. 튀긴 갈치를 넣고 양념이 골고루 배도록 가볍게 볶아주세요. 마지막으로 전분물을 넣어 농도를 맞춰주면 화끈한 사천식 갈치 볶음 완성이에요! (팁: 전분물은 넣기 전에 다시 한번 잘 저어준 후 넣어주세요. 농도를 조절할 때는 조금씩 넣어가며 맞춰주세요.)