오늘의냉장고

1. 고등어는 비린내 제거를 위해 흐르는 물에 깨끗이 씻어 내장을 제거하고, 토막 낸 후 소금을 살짝 뿌려 10분 정도 두었다가 다시 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 고등어를 쌀뜨물에 10분 정도 담가두면 비린내를 더욱 효과적으로 제거할 수 있어요.)

2. 무는 1cm 두께로 반달 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비해주세요. (팁: 무는 조림 바닥에 깔려 양념을 흡수하므로 너무 두껍지 않게 썰어야 잘 익어요.)

3. 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 생강술, 설탕, 고추장, 된장, 참기름, 후추를 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 된장을 조금 넣으면 고등어 비린내를 잡고 깊은 감칠맛을 더해줘요.)

4. 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고, 그 위에 고등어를 올려주세요. 그리고 양념장의 절반을 고등어 위에 골고루 끼얹어주세요. (팁: 무를 먼저 깔면 고등어가 바닥에 눌어붙는 것을 방지하고, 무가 양념 맛을 흡수하여 더 맛있어져요.)

5. 나머지 양념장을 물과 함께 섞어 고등어 위에 부어주세요. 양파와 대파, 청양고추, 홍고추를 올린 후 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓여주세요. (팁: 물 대신 쌀뜨물을 사용하면 더욱 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

6. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 열어 국물을 고등어에 끼얹어가며 무가 부드러워지고 양념이 자작하게 졸아들 때까지 20-25분 정도 조려주면 완성이에요. (팁: 너무 센 불에 조리면 고등어 살이 부서질 수 있으니, 중약불에서 은근히 조려야 해요.)