오늘의냉장고

1. 두부는 먹기 좋은 크기로 썰어 키친타월로 물기를 충분히 제거해주세요. 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 생강은 송송 썰거나 다져주세요. (팁: 두부 물기를 잘 제거해야 부쳤을 때 기름이 튀지 않고 노릇하게 잘 익어요.)

2. 간장, 미림, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 물(또는 다시마 육수)을 섞어 조림 양념을 만들어주세요. (팁: 다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 더 살아나요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 물기를 제거한 두부를 앞뒤로 노릇하게 부쳐주세요. 부친 두부는 잠시 덜어내주세요. (팁: 두부가 노릇하게 익어야 조렸을 때 부서지지 않고 식감이 좋아요.)

4. 같은 팬에 채 썬 양파와 대파를 넣고 살짝 볶다가 부쳐둔 두부를 다시 넣고 조림 양념을 부어주세요. (팁: 양파와 대파를 먼저 볶아 향을 내주세요.)

5. 중약불에서 양념이 졸아들 때까지 조려주세요. 중간에 양념을 두부에 끼얹어가며 조려야 간이 고루 배어요. (팁: 양념이 자작하게 졸아들면 불을 끄세요.)

6. 불을 끈 후 가츠오부시를 뿌리고 남은 열로 숨을 죽인 다음 참기름을 살짝 둘러 마무리해주세요. (팁: 가츠오부시는 불을 끄고 넣어야 향이 날아가지 않고 부드러워져요.)