오늘의냉장고

1. 브로콜리는 작은 송이로 나누어 끓는 소금물에 1분 정도 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. (팁: 브로콜리를 살짝 데쳐야 색깔이 더 선명해지고 특유의 향이 줄어들어요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 마늘을 넣어 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 천천히 볶아야 양파의 단맛이 충분히 우러나와요.)

3. 밀가루를 넣고 1분간 더 볶아 루(roux)를 만들어주세요. 여기에 우유와 치킨 스톡을 조금씩 부어가며 덩어리 지지 않게 잘 저어주세요. (팁: 밀가루가 타지 않도록 주의하고, 우유는 차가운 상태로 넣어야 덩어리가 잘 풀려요.)

4. 데친 브로콜리를 넣고 중약불에서 5분 정도 끓여주세요. 브로콜리가 부드러워지면 핸드 블렌더나 믹서기로 곱게 갈아주세요. (팁: 믹서기에 갈 때는 뜨거운 증기가 튀지 않도록 조심하세요. 뚜껑을 잡고 조심스럽게 갈아주세요.)

5. 갈아낸 수프를 다시 냄비에 담고 생크림을 넣어 한소끔 끓여주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주면 완성이에요. 그릇에 담고 다진 파슬리를 뿌려 드세요. (팁: 생크림을 넣은 후 너무 오래 끓이면 분리될 수 있으니 주의하세요.)