오늘의냉장고

1. 가지는 길게 반으로 가른 후 어슷썰기하여 한 입 크기로 썰어줍니다. (또는 통통하게 썰어줍니다.) (팁: 가지는 썰어서 소금물에 5분 정도 절인 후 물기를 짜면 기름을 덜 흡수하고 쫄깃해집니다.)

2. 돼지고기 다짐육은 소금, 후추로 밑간하고, 대파, 마늘, 생강은 잘게 다져 준비합니다. (팁: 돼지고기 대신 소고기나 새우를 사용해도 좋습니다. 채식 레시피를 원한다면 고기 없이 가지로만 만들어도 맛있습니다.)

3. 어향 소스 재료(간장, 식초, 설탕, 굴소스, 물, 전분물)를 미리 한 볼에 섞어 준비합니다. (팁: 전분물은 사용 직전에 다시 한번 저어 전분이 가라앉지 않도록 합니다.)

4. 팬에 고추기름 1큰술을 두르고 가지를 노릇하게 구워 접시에 잠시 덜어둡니다. (가지는 기름을 많이 흡수하므로 충분히 기름을 두르세요) (팁: 가지를 튀기듯이 굽는 것이 어향가지의 핵심입니다. 팬에 기름이 부족하면 추가해주세요.)

5. 같은 팬에 고추기름 1큰술을 추가하고 대파, 마늘, 생강, 두반장을 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가, 돼지고기 다짐육을 넣고 완전히 익을 때까지 볶습니다. (팁: 향신 채소를 충분히 볶아 향을 내는 것이 중요합니다.)

6. 구워둔 가지를 다시 팬에 넣고 미리 만들어둔 어향 소스를 부어 재료에 소스가 잘 배어들도록 빠르게 볶아줍니다. (팁: 소스는 불을 끄기 직전에 넣어 빠르게 버무려야 가지가 물러지지 않고 식감이 살아있습니다.)