오늘의냉장고

1. 소고기 안심은 키친타월로 핏물을 제거한 후 2.5cm 크기로 깍둑썰기하고, 소금과 후추로 밑간을 해두세요. 미리 실온에 30분 정도 두면 더욱 부드럽게 익힐 수 있어요. (팁: 고기 밑간은 굽기 직전에 해주어야 수분 손실을 최소화할 수 있답니다.)

2. 양파와 파프리카는 안심과 비슷한 크기로 깍둑썰기하고, 마늘은 편으로 썰거나 다져주세요. (팁: 채소 크기를 일정하게 맞추면 요리가 더욱 먹음직스러워 보여요.)

3. 간장 2큰술, 굴소스 1.5큰술, 설탕 1큰술, 물 3큰술, 참기름 1작은술, 맛술(또는 청주) 1큰술을 작은 볼에 넣어 잘 섞어 찹스테이크 소스를 만들어 주세요. (팁: 소스는 미리 만들어 두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

4. 달군 팬에 식용유 1큰술을 두르고 밑간한 안심을 넣어 겉면만 노릇하게 시어링하듯 구워주세요. 안심은 완전히 익히지 않고 겉만 익혀 육즙을 가두는 것이 중요해요. 구워진 안심은 잠시 접시에 덜어두세요. (팁: 너무 오래 구우면 고기가 질겨질 수 있으니 센 불에서 빠르게 굽는 것이 좋아요.)

5. 안심을 구웠던 팬에 식용유 1큰술을 더 두르고 썰어둔 마늘, 양파, 파프리카를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 채소를 볶을 때 센 불에서 빠르게 볶아야 아삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

6. 채소가 적당히 익으면 덜어두었던 안심과 버터를 넣고, 미리 만들어 둔 찹스테이크 소스를 부어주세요. 소스가 고루 배도록 재료들과 함께 빠르게 볶아 졸이듯이 익혀주면 완성이에요. (팁: 소스가 자작하게 졸아들면 불을 끄고 남은 열로 마무리하면 된답니다.)